Das Haus wurde am 26. Dezember 1912 eröffnet und im Herbst 1922 an das Ehepaar Fritz und Margrit Oesch-Zbinden verpachtet. Den Abschluss des Vertrages begleiteten die Verwaltungsräte mit dem Ausdruck der Hoffnung, dass er beidseitig befriedigende Früchte tragen und es Fritz Oesch gelingen möge, das Hotel einer besseren Zukunft entgegenzuführen.
Bald trug die Arbeit von Margrit und Fritz Oesch so gute Früchte, dass sie es wagen konnten, das Hotel käuflich zu erwerben. 1925, im Alter von 32 Jahren, wurde der Hoteldirektor zum Hotelbesitzer. In den folgenden Jahren modernisierte er das Haus und errichtete Appartements für höhere Ansprüche. Es entstand ein Billardraum, eine Bar und das Restaurant français. All dies trug dazu bei, diesem gepflegten erstklassigen Betrieb eine angenehme Atmosphäre zu geben, in der sich die Gäste ausserordentlich wohl fühlten.
Zu den berühmten Gästen des Bellevue zählten unter anderen die holländische Königin Juliana und der verstorbene tunesische Staatspräsident Bourguiba. Auch die schottische Prominenz und weltberühmte Musiker, die zu den Festspielen nach Gstaad kamen, wählten das Grand Hotel Bellevue zu ihrem bevorzugten Aufenthaltsort. Das Hotel war auch bei schweizerischen Bundes- und Nationalräten sehr beliebt, und es wurden deswegen des öftern Sessionen der nationalrätlichen Kommissionen dort abgehalten. 1933 übernahm Fritz Oesch die Pacht des Bahnhofbuffets Thun. Das Hotel wurde anschliessend von verschiedenen Direktoren weitergeführt.
Seit dem 9. Juni 2001 ist das Grand Hotel Bellevue im Besitz des Baselbieter Unternehmer Thomas Straumann. Während 15 Monaten wurde das Hotel komplett renoviert, wobei vor allem auf die Erhaltung der alten Substanz geachtet wurde. Am 6. Dezember 2002 wurde es als luxuriöses 5-Sterne Hotel wiedereröffnet. Im Juli 2003 wurde das Bellevue SPA auf 2'500 m² im japanischen Stil mit Hallenbad, Beauty- und Hairstyle-Salons, Solarium, Massagekabinen, Softpack-behandlungsraum, Serailbad, Japanisches Luxusbad, Fitness- und Workout-Räume sowie diverse Saunen und Dampfbäder eröffnet.
Nur 9 Monate nach der Wiedereröffnung im 2002 erhielt das Grand Hotel Bellevue die aussergewöhnliche und zugleich verpflichtende Auszeichnung des GaultMillau Hotel des Jahres 2003.
Am 16. Dezember 2005 wurde die Hotelerweiterung mit insgesamt 22 neuen Zimmern sowie einem top modernen und professionellen Seminar- und Tagungsbereich auf rund 200m² eröffnet.
